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辣椒素和辣椒碱是辣椒中的两种主要化学因素
，它们具有差别的化学结构和心理作用
。

辣椒素（Capsaicin）是一种有机化合物
，是辣椒的主要辣味因素
。其化学结构为8-甲基-N-香草；-6-非尔酮-2-烯酮
。辣椒素能够与人体的热感受器TRPV1团结
，刺激神经末梢释放物质P
，导致辣感
。别的
，辣椒素还具有抗菌、抗氧化、抗炎等心理活性
，且有潜在的抗肿瘤作用
。

辣椒碱（Capsaicinoids）是辣椒中的一类自然化合物
，包括辣椒素、二氢辣椒素、二氢辣椒酮等
。辣椒碱是辣椒素的衍生物
，其化学结构中含有辣椒素的基本骨架
，并通过差别的官能团举行修饰
。辣椒碱也是辣椒的辣味因素
，但其辣味相对辣椒素较轻
，且辣椒碱所含辣椒素的含量一样平常较低
。辣椒碱的心理活性和辣椒素相似
，具有抗微生物、抗癌、增进血液循环等作用
。

总的来说
，辣椒素是辣椒的主要辣味因素
，具有较强的辣感和一系列的心理作用；而辣椒碱是辣椒中辣椒素的一类衍生物
，辣味较轻
，但仍具有类似的心理活性
。